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    冷凍食品健康嗎?
    來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2020-06-01

            提起冷凍食品,我們會想到速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞還有青翠可人的速凍豌豆等。這些速凍食品儲存方便,也大大提升了烹飪速度,但不少人還是存有疑慮:速凍食品真的健康嗎?

            目前,市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結點,并進行保藏,例如0℃保鮮的食品;凍結食品是在比凍結點還低的溫度下進行保藏,如速凍水餃。冷凍食品現在主要有果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品這五大類。

            許多人認為冷凍食品會存在營養成分流失、不衛生等問題。我們都知道,食物是有“生命”的,一方面它們本身可能含有生物酶,另一方面它們可能攜帶微生物,食物的保存主要就是跟它們作斗爭。冰箱出現以前,人們采用風干、煙熏、鹽腌、糖漬等方式保存食物,其實質就是要殺死微生物和生物酶。不過,生物酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用,一般溫度越低活性越低。

            冰箱的出現使食物得以低溫保鮮,避免了細菌滋生,不僅降低了癌癥發病率,也降低了感染性疾病的發病率。在冰箱冷凍室零下18℃的溫度下,生物酶和微生物基本上處于休眠狀態,很難再對食物構成威脅。然而,雖然冷凍狀態下,食物的形態、風味和營養沒有發生多大改變,但是口味卻有可能不那么新鮮了。以超市里常見的冷凍肉食為例,對于肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,會影響口感,吃起來可能會比較干硬。

    當然,冷凍食物依然面臨其他威脅,比如氧化和脫水。氧氣會讓食物的多種成分氧化變質。但在冷凍條件下,氧化速度已經大大降低,再加上用密封的食品袋或儲存盒裝起來,密封完好,通常放一年以上都不會有問題。冷凍室中的食物脫水會造成口感變差,比如凍肉如果沒有包好,裸露的表面就會漸漸變白;在速凍餃子、速凍湯圓等食品包裝里也能看到細小的冰晶,這些都是脫水現象。

            此外,對冰鮮、冷凍食品來說,冷鏈運輸也很關鍵,F在許多奶業公司都要求在兩小時之內把鮮奶從奶廠送到奶站來加工,以此來保證牛奶中活體因子的營養成分最大限度保存。這是非典型性食品安全,關系到食品的營養安全。

            當然,最近幾十年,隨著超低溫急凍、超聲波速凍等技術的應用,冷凍食品的品質不斷提升,速凍食品也可以放心購買食用。




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