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    餐館營業額下滑,你知道原因是什么嗎?
    來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2019-02-20

      餐館營業額最近在下滑,你有思考過是什么原因嗎?

      其實很多時候,問題就隱藏在起伏之下。想對癥下藥?
      快來看下你是否出現了這些問題。
     
    餐館營業額下降
     
      1、菜品是否長時間未調整
      對于食客來說,餐館最直接的記憶就是口感。菜好不好吃,更是頭回客變成回頭客的首要法寶。
      餐館內的菜單可按照特色菜(必點)、經典、時節新品進行結構。打造特色菜要從菜名(易記有趣)、口味(必須好)、價格(適中)三方面著手,經典菜要是餐館定位目標人群所熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。
      餐館可根據時節的不同,推出不同的菜品,以吸引老顧客、留住新顧客。
      2、餐館的工作人員是否疲態
      對于新鮮事物,人們總能保持很高的激情和心態。
      餐館也是一樣,在新店開業之時,餐館服務人員往往對工作充滿激情與干勁,但長時間重復性的工作內容,也可能造成服務人員的疲態,這將十分影響餐館內的正常工作。
      試問,一個低氣壓的餐館,如何讓食客愉快用餐呢?
      3、是否做了讓客戶不滿意的事情
      餐館的一些調動措施可能在不經意間“傷害”到了客戶,比如菜品調價、菜單的調整、服務問題、菜品口味變化、出餐速度等等,一件小事兒可能就會影響回頭率。
      其實,客戶的心理,敏感而纖細。
      開餐館,就像與客戶熱戀,需要十二分用心。
      4、是否老客戶長時間未光臨
      頭回客變成回頭客是餐館運營的根基。
      客流減少往往是餐館問題出現的前兆,因此在餐館經營過程中,對餐館數據的及時把控及趨勢預見,及時進行客戶情況摸底,往往在征兆中,一份小小的調查問卷就能發現餐館存在的問題。
      5、是否新客戶增加甚少
      頭回客進入餐館,分為兩種,一是知道餐館、慕名而來,二是現場臨時起意到達餐館就餐。
      第一種重在推廣,第二種重在餐館現場的表現。
      新客源下降時,也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間,現場的門頭、景觀是否撩人。
      6、是否環境已跟不上客戶需求
      餐館,需要從物質上和精神上同時滿足食客需求,才能留住食客,進而成為回頭客。
      物質上,以美味菜品為主,精神上的愉悅需求則大有文章可做,比如服務、比如 環境,其中環境是客戶首次進店的有力保障。
      現代人對于餐館的要求值越來越高,不光食物要口感好,更希望環境好,擺盤美。
      如果餐館的環境已經無法達到顧客的審美標準的話,還是及時更換升級為好。
      7、是否出現新競爭對手,是否競爭對手發大招
      餐館參與市場競爭,不僅要了解誰是自己的客戶,而且還要弄清誰是自己的競爭對手。
      從表面上看,識別競爭者是一項非常簡單的工作,但是,由于客戶需求的復雜性、層次性、易變性,一家餐館面臨的競爭對手也分為多個層次,并不僅僅是同類餐館才會形成競爭。
      比如一家中餐店可能因為周邊開了一家看似不相干的鴨脖店或者甜品店而受到很大沖擊。
      一個企業可能會被新出現的潛在競爭對手打敗,或者由原來的競爭對手放大招,比如對方推出新品、促銷活動、環境升級、甚至是一次簡單的微信推廣等等,都會受到極大影響。
      餐飲必須密切關注競爭環境的變化,了解自己的競爭地位及彼此的優劣勢,只有知己知彼,方能及時應對,避免措手不及。
      8、是否餐館沒有品牌感,不被新顧客注意,容易被老顧客遺忘
      想想你的餐飲企業是不是有產品,無品牌。
      在競爭如此激烈的餐飲市場中,顧客的品牌感知,特別是體驗到原品牌質量越高,他們對延伸產品的接受程度也越高,反之則越低。
      品牌感知度的提高主要是通過產品廣告、公關活動、服務、體驗等方式實現。餐飲缺少品牌感,必將不被顧客所認知,更阻礙他們到店。
      對于餐飲品牌來說,產品是入口、用戶是資產、社群是模式、品牌感是背書!


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